冬天花生油凝固是好是壞？不上凍的花生油是摻假嗎？如何挑選純正的花生油 ?作者：巴山食品來源：公眾號
純正花生油低溫下三種狀態(tài)，有圖有真相！ 花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固 并不代表油的質(zhì)量有問題。 就像水在0℃下會結(jié)成冰， 冰在0℃以上會化成水一樣。 由于溫度的變化，花生油可能—— 由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài) 轉(zhuǎn)變可發(fā)生多次， 但成分不會改變， 也不會改變營養(yǎng)和口味。 純正花生油正常狀態(tài)，澄清透亮！
? 花生油的凝絮狀態(tài)
12℃以下時,花生油會出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。
花生油的半凝固狀態(tài)一般會從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對偏低，有時靠近底部的花生油會出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。
3℃-4℃左右,花生油就會完全凝固，整個油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動性。
◆ 隨著溫度的變化,從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài)，是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個重要標志， ◆ 花生油出現(xiàn)這種物理變化后，成分沒有發(fā)生變化，將花生油放置于室溫高于20℃的室內(nèi)，凝絮凝固的花生油會慢慢融化，最終變回原來澄清透亮的樣子， ◆ 廠家也經(jīng)常在食用油瓶標簽的側(cè)面，對這種現(xiàn)象做說明：
不凝固的花生油是有貓膩嗎？
有時候，我們會發(fā)現(xiàn)在相同的低溫下，同一品牌、乃至不同品牌的花生油，有的凝固，有的不凝固，為什么會產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象？ 首先，花生油凝固現(xiàn)象存在差異， 其次，花生油的凝固溫度是多少，
“凝結(jié)判斷法”辨別花生油靠譜嗎？
網(wǎng)上說，低溫下不凝固的花生油肯定是有問題。 其實，很多人往往會忽略掉一個細節(jié)，那就是內(nèi)外溫差，雖然天氣可能低到4--5℃，但是家里廚房間未必達到這么冷，不凝固也是自然的， 如何挑選純正的花生油 ?
目前市場上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對于消費者來說，光從外觀來看難以絕對準確地判斷出自己買的是不是純正的花生油?？梢詤⒖枷聨讉€方面來鑒別： 如何鑒別花生油 一“看” 看油的顏色。純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。 二“聞” 聞油香氣。純正的花生油香氣濃郁、滋味純正； 三“炒” 在炒菜時看烹飪的效果。純正花生油，無油煙或油煙較少。不溢鍋，不起沫，氣味芬芳宜人，相反，劣質(zhì)花生油，油煙較大，易溢鍋，起泡沫，甚至炒菜后顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。 四 "搓" 可以將花生油滴到掌心，通過掌心摩擦發(fā)熱促進揮發(fā)，就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了。開始有花生油香味，再次搓揉，香味會變淡的可能是摻入了香精的。 提示：冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味，這是劣質(zhì)油。 ▼點擊下圖選購
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