冬天花生油凝固是好是壞？不上凍的花生油是摻假嗎？如何挑選純正的花生油 ?

作者：巴山食品來源：公眾號(hào)

冬天到了，廚房里的花生油開始變模樣了：有的被凍住，有的渾濁不清，會(huì)不會(huì)有質(zhì)量問題？同一品牌及不同品牌的花生油，在同樣的溫度下，竟然有的凝固，有的不凝固，會(huì)不會(huì)摻假？如何挑選純正的花生油?

純正花生油低溫下三種狀態(tài)，有圖有真相！

花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固
是正常的物理現(xiàn)象，

并不代表油的質(zhì)量有問題。

就像水在0℃下會(huì)結(jié)成冰，

冰在0℃以上會(huì)化成水一樣。

由于溫度的變化，花生油可能——

由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)

轉(zhuǎn)變可發(fā)生多次，

但成分不會(huì)改變，

也不會(huì)改變營養(yǎng)和口味。

純正花生油正常狀態(tài)，澄清透亮！

純正花生油在低溫條件下的三種狀態(tài)

? 花生油的凝絮狀態(tài)

12℃以下時(shí),花生油會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

? 花生油的半凝固狀態(tài)

花生油的半凝固狀態(tài)一般會(huì)從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對偏低，有時(shí)靠近底部的花生油會(huì)出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。

? 花生油的凝固狀態(tài)

3℃-4℃左右,花生油就會(huì)完全凝固，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動(dòng)性。

◆ 隨著溫度的變化,從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài)，是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個(gè)重要標(biāo)志，

◆ 花生油出現(xiàn)這種物理變化后，成分沒有發(fā)生變化，將花生油放置于室溫高于20℃的室內(nèi)，凝絮凝固的花生油會(huì)慢慢融化，最終變回原來澄清透亮的樣子，

◆ 廠家也經(jīng)常在食用油瓶標(biāo)簽的側(cè)面，對這種現(xiàn)象做說明：

不凝固的花生油是有貓膩嗎？

有時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在相同的低溫下，同一品牌、乃至不同品牌的花生油，有的凝固，有的不凝固，為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象？

首先，花生油凝固現(xiàn)象存在差異，
和外界溫度變化，存儲(chǔ)位置等都有關(guān)系。

同一箱花生油中，有的凝固，有的不凝固？

因?yàn)橐幌渲械膸淄坝驮趥}庫內(nèi)儲(chǔ)存碼垛和運(yùn)輸過程中，一箱中的幾桶油受外界環(huán)境（熱、冷）影響的程度均不同，同樣我們把油放在家里，幾桶油所處的位置也不完全相同，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一箱中的幾桶油，有的凝固，有的不凝固，這都是正常的。

不同時(shí)間買的油凝固程度不同？

生產(chǎn)批次（日期）、儲(chǔ)存位置的不同等原因，有時(shí)，當(dāng)外界溫度出現(xiàn)稍微差異時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)不同的凝固狀態(tài)，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，這是正常的。

其次，花生油的凝固溫度是多少，
與油品中本身所含脂肪酸的飽和程度、
結(jié)構(gòu)組成，非甘三酯成分有關(guān)系，
比如飽和脂肪酸含量低的花生油
就明顯更抗凍。