如何買到好的食用油？買食用油時,只要油桶上有這行字,都是優(yōu)質(zhì)好油!作者：巴山食品來源：微信公眾號 居家過日子，柴米油鹽醬醋茶，都與我們的生活息息相關，其中食用油，幾乎是烹制菜肴時必不可少的原料。 市面上的食用油分為不同品牌和種類，包括花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等，優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)的油，味道、品質(zhì)有天壤之別。 在挑選食用油的時候，大家都會認為好品牌的，或者價高的，才是好食用油， 并非如此。今天，教大家4個挑選油的小技巧，學會后一眼就能挑出“優(yōu)質(zhì)好油”。
所有食用油的包裝上都標明了營養(yǎng)成分，這里我們重點看：脂肪和維生素E含量，這兩個含量越高，說明油的營養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高。 然后再看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時不建議中老年人食用。所以買油的時候，一定要格外注意它的營養(yǎng)成分。 食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在制作過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。 浸出工藝的成本低，是將原料融于有機溶劑，然后再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，所以選購時建議買壓榨工藝的食用油。 
很多人習慣等到鍋內(nèi)油冒煙了才炒菜，此時的油溫已經(jīng)超過了200度，油溫過高的話，會使油脂發(fā)生一系列分解聚合反應，釋放出低級醛、丙烯酸等有害物質(zhì)，同時產(chǎn)生油煙。所以在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣不僅可以避免油溫過高，還能達到爆炒的效果。
小提示：油溫最好控制在150-180度為宜，油溫的控制可以這樣測試：將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。 放置食用油，要遠離灶臺，不要放在溫度高的地方，因為高溫會加速油脂氧化，會縮短食用油的使用周期。 買食用油時，不要認為越大桶越劃算，要根據(jù)個人的使用情況購買，如果平時做飯多，就買大桶的，如果做飯頻率少，就買小桶的，因為食用油打開后，放的時間的越長，越容易變壞。
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